MA RECETTE DE CIPAILLE...

Voici ma recette de base pour faire le cipaille.

Préparer et mettre dans un grand bol:

1lb de boeuf en cubes
1lb de porc en cubes
1lb de poulet en cubes
1lb de pommes de terre en cubes
2 oignons moyens en dés
1 c. à thé de muscade en poudre
4 c. à table d'épices mélangées
Sel et poivre

Bien mélanger les ingrédients et mettre dans une cocotte allant au four

Recouvrir de votre pâte à tarte préférée

Ajouter du liquide jusqu'à l'égalité de la pâte (le liquide peut être de l'eau, du bouillon de poulet ou de boeuf). Pour ma part, si je prépare moi-même mes viandes et les désosse, je fais moi-même mon bouillon pour ajouter à la préparation.

Couvrir et mettre dans le four préchauffé à 400 degrés fareinheit pendant 45 minutes et ensuite baisser la température à 275 et laisser cuire encore 4 heures.

Vérifier régulièrement le niveau du liquide afin qu'il n'en manque pas. Il y a des cocottes qui consomment plus ou moins que d'autres, alors il est important de faire cette vérification régulièrement.

Le cipaille est aussi très bon lorsque préparé avec du gibier (lièvre, perdrix, faisan, wapiti, chevreuil, orignal, caribou, etc). l'important est de respecter le ratio 1/4 de pommes de terre.

Vous pouvez aussi mettre plus ou moins d'épices mélangées selon votre goût.

Pour ceux et celles qui aimerait une recette différente de leur pâte à tarte pour recouvrir le cipaille, voici celle que je prépare:

2 tasses de farine tout usage
2 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 oeufs entiers
1/4 tasse d'huile végétale
Ajouter du lait pour faire une pâte malléable et qui s'étend bien au rouleau à pâte.

Avec cette recette de pâte, vous obtiendrai une pâte qui gonflera un peu plus et sera aussi plus spongieuse. Prévoir assez d'espace entre la préparation du cipaille et le couvercle de votre cocotte pour ne pas qu'elle colle au couvercle.

Servir avec des betteraves au beurre et de la salade de choux.

Les marinades sont aussi excellentes pour accompagner le cipaille.

Bonne chance et...

Bon appétit...

À VENIR BIENTÔT...

Surveillez bientôt la recette du cipaille...

LA BOÎTE À LUNCH...

Avec le retour en classe qui s'annonce bientôt, voici quelques suggestions pour les boîtes à lunch...

On trouve dans les différents magasins, des contenants de type "thermos", qui sont très pratiques pour apporter des repas chauds pour le lunch du midi. Vous pourrez garder un repas chaud pendant quelques heures, selon la qualité de votre contenant.

Chaque petit reste de maison peut devenir votre repas du midi (boeuf aux légumes, poulet à la king, hachis canadien, etc...). Il suffit de faire chauffer votre repas à la dernière minute. Bien rincer votre contenant de type "thermos" à l'eau bouillante avant d'y déposer votre repas et bien fermer. Évitez autant que possible d'entourer votre contenant d'ingrédients froids (qui sortent du frigo) et vous pourrez prendre un repas chaud à l'heure du lunch.

Dans votre boîte à lunch, pour éviter que le contenu de votre contenant de repas refroidisse trop vite, accompagnez le de nourriture que l'on peut garder à la température ambiante, tels, petit pain, muffins, biscuits...

Si par contre vous optez pour un repas froid, vous pouvez toujours composer votre boîte à lunch de différents sandwichs (voir mes dernières suggestions dans ce blog). Et les contenants de type "thermos" peuvent encore une fois vous servir, mais cette fois pour garder des aliments froids.
Gardez votre contenant ouvert dans le frigo pendant toute la nuit et le matin avant de partir, remplissez le de votre salade préférée. Une salade de pâte par exemple, ou de légumes et viande, de riz, etc..., à vous de voir.

L'important c'est de savoir que la nourriture ne se conserve pas indéfiniment dans ces contenants. Quelques heures seulement. Le soir au retour, jetez tout ce que vous n'avez pas mangé, sauf les ingrédients secs ou ceux qui se gardent à la température ambiante...

Bon retour en classe...

Et Bon Appétit...

LE CHIFFRE MAGIQUE, 1000...

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LES BAGUETTES À TOUTES LES SAUCES...

Il est facile d'utiliser les restes de pain, par exemple:

En tranchant les reste de baguettes en tranche de 1/2 pouces, y déposer une c. table de sauce à spaghetti et un peu de fromage (mozzarella, cheddar, parmesan, etc...) et mettre au four à 400 degrés jusqu'à ce que le fromage soit doré. Cela fait de petits amuse-gueules très appréciés autant des petits comme des grands.

Vous pouvez aussi remplacer la sauce à spaghetti par une sauce aux tomates ou sauce à pizza, y déposer deux ou trois tranches de pépéroni, ou du bacon émietté, du fromage, un morceau de champignon et un morceau de poivron. Voilà une mini-pizza pour le casse-croûte.

Ou tout simplement graisser avec du beurre à l'ail et cuire au four. Cela vous fait de délicieux croûtons pour accompagner les soupes, les spaghetti, les plats de fruits de mer, etc...

Garnissez ces croûtons à l'ail de crevettes, ou goberges à saveur de crabe, ou homard, ajouter une peu de votre fromage préféré et gratinez au four.

Les pains hambourgeois, hotdog, kaisers, bagel peuvent être utilisé de la même façon.

Ou, pour ne pas perdre ces reste de pain, tranchez les tout simplement en tranches minces de 1/4 de pouce et doré au four à 325 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Vous aurez alors de bons croûtons pour accompagner vos soupes et potages.

Coupez vos restes de pain en dé et cuisez les au four de la même façon que les croûtons et vous pourrez en garnir vos salades et consommés.

Les croûtons se conservent longtemps dans un endroit dans l'armoire ou le garde-manger, à l'abri de l'humidité. Voilà une excellente façon de récupérer et d'éviter que vos restes de pain se retrouve à la poubelle...

Bon Appétit

DES SANDWICHS, TOUJOURS DES SANDWICHS...

Stéphanie m'a demandé quelques suggestions pour le lunch. Quelques choses de différent de la traditionnelle sandwich au poulet de la cafétéria, eh bien voilà.

Il n'est pas toujours évident de bien manger quand on est pressé et le sandwich est souvent le passe-partout qui nous permet d'attendre le prochain bon repas. Voici donc quelques suggestions qui pourront mettre un peu de variété dans vos repas de sandwichs.

On trouve dans les marchés une grande variété de pains avec lesquels ont peut s'amuser à créer de nouveaux repas. On trouve partout les pains baguettes, des croissants, des pains kaisers, des pains pitas, des tortillas assorties. J'utilise aussi des pains hambourgeois et des pains hotdog vapeur.

Avec une baguette de pain par exemple, on peut la garnir de son jambon préféré(tranché mince), on y ajoute des tranches de tomate, du fromage(cheddar, suisse, brick, mozzarella) personnellement je préfère le mozzarella et le suisse pour ce genre de sandwich. Je rajoute ensuite un peu d'oignon émincé, des cornichons à l'aneth tranchés minces, de la laitue et un peu de moutarde de dijon. Parfois, je rajoute même un peu de mayonnaise. J'adore ce sandwich avec un léger goût piquant et rafraîchissant. On peu aussi remplacer le jambon par des viandes de volaille fumée.
S'il vous reste quelques tranches de viande à fondue chinoises (boeuf, poulet, porc), et vous ne savez que faire avec, faites les saisir dans la poêle et garnissez en vos baguettes.

Si vous n'avez pas de pain baguette, vous pouvez le remplacer par n'importe lequel des autres pains mentionné plus haut.

Autre suggestion. Si vous avez des tortillas, étendez sur la surface une couche de fromage à la crème. On en trouve une grande variété dans les super marchés (nature, poivrons doux, légumes) vous savez, tous ces fromages à la crème qui peuvent servir de trempette pour les légumes. Ensuite, ajoutez des oignons hachés fin ou des échalotes et quelques olives vertes hachées, et un reste de saumon cuit par exemple, ou même un reste de poulet. Ajoutez y des feuilles de laitues et roulez le tortillas. Vous pouvez le couper le rouleau en 2 partie égales et vous aurez un bon sandwich à déguster. Si vous recevez par exemple et que vous voulez faire une présentation un peu plus soignée, couper le rouleau en tranches de 1/2 pouces et la faire tenir avec un cure-dent. Présentez couché sur un plateau avec des tomates cerises.

Vous pouvez aussi faire votre petite salade préférée et en garnir un pain pita. C'est excellent comme repas et très sain.

Je m'amuse parfois à faire des petites salades:

céleri haché fin
échalotes hachée fin
poivron rouge et vert haché fin
mayonnaise, poivre et sel

À ce mélange, je peux rajouter un des éléments suivants:

poulets haché fin
ou
jambon haché fin
ou
goberge d'Alaska à saveur de crabe (C,est mon préféré)
ou
crevettes hachée fin
ou
saumon haché fin
Et bien d'autre choses que vous trouverez dans votre frigo et qui vous inspireront

Une fois votre petite salade terminée, garnissez en un croissant ou un pain hotdog.

Vous pouvez aussi farcir vos pains hotdog ou à sous-marin avec des légumes:
-une boite de macédoine
-céleri en dé
-échalotes émincé
-poivrons en dé
-concombre en dé
Ajouté ensuite un peu de mayonnaise ou votre sauce à salade préférée, sel et poivre.
Vous aurez de très bon pains aux légumes

Si vous aimez le fromage fêta, ajoutez en à vos salade.

Il y a aussi le traditionnel sous-marin que vous pouvez préparer pour un sandwich chaud.

Faites sauter dans un peu d'huile
-Oignon émincé
-poivrons émincé
-champignons
-viandes de votre choix(pépéroni, jambon, smoked meat, boeuf haché...)
Lorsque le tout est bien chaud (si vous utilisé le boeuf haché, il faut que la viande soit bien cuite), saupoudrez un peu de mozzarella râpé sur le dessus et en garnir votre pain à sous-marin. Vous pouvez compléter votre sandwich en y rajoutant tomate et laitue, ou salade de choux.

Amusez-vous à créer vos sandwichs et

Bon Appétit...